Einfacher Nudelsalat mit Mayo und Joghurt angerichtet in einer blauen Schüssel und Zitronenscheiben

Einfacher Nudelsalat mit Mayo und Joghurt & Zitronen-Kurkuma-Knoblauch-Dressing

15min

einfach

30 min Ziehzeit

Zitronig, cremig und sonnengelb: Dieser einfache Nudelsalat mit Mayo und Joghurt bekommt sein Aroma aus einem Zitronen-Kurkuma-Knoblauch-Dressing, direkt in der Reibeschale angerührt. Mit Gurke und Paprika wird’s frisch und knackig – perfekt fürs Buffet, Grillen oder Meal-Prep.

Zutaten

4-6 Portionen

250 g Nudeln (Farfalle oder Fusilli)
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Bio-Zitrone
1 TL Kurkuma
4 EL Mayonnaise
2 EL Naturjoghurt
1 Gurke
1 Paprika (rot oder gelb)
Salz & Pfeffer
Optional: 1 TL Honig/Agave (rundet die Säure ab), 1 EL Olivenöl, frische Kräuter (Petersilie/Dill)

Anwendungs-Tipp Nr. 2

Frische Zutaten auf feuchter Reibe reiben.

Zum Reiben von Obst und Gemüse wie Erdbeeren und Äpfel oder Ingwer und Knobi die Reibe vorher anfeuchten mit einem Tropfen Wasser, Öl, Zitronensaft o.ä. Flutsch besser und lässt sich leicht mit dem Pinsel ablösen.

Zubereitung

Für den Nudelsalat Nudeln in gut gesalzenem Wasser al dente kochen, abgießen, kalt abspülen, gut abtropfen lassen. Optional mit 1 TL Olivenöl mischen, damit nichts klebt.
Deine Reibeschüssel „Türkis“ leicht anfeuchten. Zwiebel, Knoblauch und Kurkuma reiben. Zitronenschale fein abreiben, Zitrone vierteln, Kerne entfernen und Saft samt Fruchtfleisch direkt in der Reibeschüssel ausreiben.
Die Mayo und Joghurt (und optional Honig und Olivenöl) zugeben und mit dem Silikonspachtel zu einem glatten, leuchtend gelben Dressing verrühren. Mit Salz & Pfeffer kräftig abschmecken. Bei Bedarf mit 1–2 EL Wasser auf gewünschte Cremigkeit bringen.
Gurke der Länge nach halbieren, Kerne mit Löffel auskratzen, in Halbringe schneiden. Paprika fein würfeln.
Nudeln, Gurke, Paprika direkt in deine Reibeschüssel zum Dressing geben und alles gründlich unterheben, bis alles gleichmäßig überzogen ist. 30 Min den Nudelsalat mit Mayo und Joghurt im Kühlschrank durchziehen lassen.
Nochmals abschmecken, nach Wunsch mit gehackten Kräutern toppen und servieren.

Tipp: Für mehr Crunch & Protein, geröstete Kichererbsen oder Pinienkerne dem Nudelsalat zugeben.