Penne all'Arrabbiata

Penne all'Arrabbiata

20min

einfach

Direkt in der Reibeschüssel angerichtet – die rohe Tomaten-Zwiebel-Sauce wird nicht gekocht, sondern nur durch die heißen Nudeln sanft erwärmt.

 

Zutaten

4 Portionen

  • 400 g Penne
  • 800 g reife Tomaten (idealerweise San Marzano), halbiert (zum Reiben)
  • 4 Knoblauchzehen
  • 1 rote Zwiebel
  • 1,5 TL getrocknete Chiliflocken (alternativ: 1 frische Chilischote)
  • 5 EL gutes Olivenöl
  • 1 Prise Zucker
  • 1 TL Salz
  • 3 EL Petersilie, gehackt
  • 60 g Parmesan oder Pecorino, gerieben (für die Sauce)
  • Parmesan oder Pecorino, gerieben, zum Bestreuen nach Bedarf

Anwendungs-Tipp Nr. 3

Reihenfolge beachten - von klein zu groß!

Wenn Du mehrere Zutaten in einem Gericht reiben möchtest, mach es Dir leicht und reibe von klein zu groß.

Zubereitung
  1. Einen großen Topf mit reichlich Wasser aufsetzen, salzen und zum Kochen bringen.
  2. Einen kleinen Schluck vom Olivenöl in Deine Reibeschüssel geben. Knoblauch und rote Zwiebel fein hineinreiben.
  3. Optional eine frische Chilischote mit in Deine Reibeschüssel reiben. Alternativ die Chiliflocken später direkt zugeben.
  4. Die Tomaten mit der Schnittfläche nach unten in derselben Reibeschüssel reiben, bis nur noch die Schale übrig bleibt.
  5. Das restliche Olivenöl, das Salz und den Zucker dazugeben und alles gut verrühren. Bei Zimmertemperatur ziehen lassen, während die Nudeln kochen.
  6. Die Penne im kochenden Salzwasser bissfest (al dente) kochen, laut Packungsanweisung.
  7. Die heißen Penne direkt aus dem Sieb, ohne abzuschrecken, in Deine Reibeschüssel zur rohen Sauce geben. Sofort gründlich vermengen – die Resthitze der Nudeln erwärmt die Sauce sanft, ohne sie zu kochen.
  8. Die 60 g Parmesan mit dem Easygrater direkt in die Schüssel reiben und unterheben, damit die Sauce schön cremig bindet.
  9. Die Petersilie unterheben. Zum Schluss nach Belieben noch etwas Parmesan über die Portionen reiben. Direkt aus Deiner Reibeschüssel servieren.

Aus diesem Rezept:

Jede Reibe inklusive Rezeptheft + Reinigungspinsel

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