Zitronenlachs als Ofenlachs Rezept, serviert in einer Dipschale

Recette de saumon au citron : Saumon aromatique au four et au citron

Name: Recette de saumon au citron : Saumon aromatique au four et au citron
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 filets de saumon (de 150 à 180 g chacun, avec la peau de préférence); 1 citron & 1 lime – zeste finement râpé, jus; 1 gousse d'ail; 3 cuillères à soupe d'huile d'olive; ½ cuillère à café de sel, poivre; 60 g de Panko ou de chapelure (sans gluten : 40 g d'amandes moulues + 20 g de polenta); 1 cuillère à soupe d'huile d'olive; 1 cuillère à café de zeste de citron-lime râpé; 2 cuillères à soupe d'herbes finement hachées (persil/aneth); Facultatif : 20 g de parmesan finement râpé

10 minutes

Moyen

15 min de marinade & 15 min de cuisson

Saumon au citron : frais, aromatique et croustillant. Du saumon juteux cuit au four rencontre une croûte citron-citron vert aux herbes et au panko. La marinade est préparée directement dans le bol à trempette à partir de zestes fraîchement râpés sur une râpe en céramique et de jus d'agrumes – prête à être servie en moins de 40 minutes.

Ingrédients

4 portions

4 filets de saumon (de 150 à 180 g chacun, avec la peau de préférence)
1 citron & 1 lime – zeste finement râpé, jus
1 gousse d'ail
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ cuillère à café de sel, poivre
60 g de Panko ou de chapelure (sans gluten : 40 g d'amandes moulues + 20 g de polenta)
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à café de zeste de citron-lime râpé
2 cuillères à soupe d'herbes finement hachées (persil/aneth)
Facultatif : 20 g de parmesan finement râpé

Anwendungs-Tipp Nr. 2

Frische Zutaten auf feuchter Reibe reiben.

Zum Reiben von Obst und Gemüse wie Erdbeeren und Äpfel oder Ingwer und Knobi die Reibe vorher anfeuchten mit einem Tropfen Wasser, Öl, Zitronensaft o.ä. Flutsch besser und lässt sich leicht mit dem Pinsel ablösen.

Préparation

Pour le saumon au citron, préchauffer le four à 200 °C en chaleur voûte/sole (chaleur tournante : 180 °C). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
Votre bol à saucelégèrement humide. Râper finement le zeste de citron et de lime et le mettre de côté.
Couper le citron et le lime en quartiers, retirer les pépins
et râper le jus avec la pulpe dans votre bol à sauce. Râper également la gousse d'ail.
Dans le bol à sauce, ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre au jus de citron et à l'ail râpé, puis mélanger. Retourner les filets de saumon dans le bol à sauce pour qu'ils soient bien enrobés. Laisser mariner 15 à 20 minutes.
Dans un saladier, mélanger le panko, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1 cuillère à café de zeste râpé, les herbes (et éventuellement le parmesan) – la consistance
doit être celle du sable humide.
Retirer le saumon citronné du bol à sauce et le placer peau vers le bas sur la plaque. Presser fermement la croûte sur le dessus.
Cuire 12 à 15 minutes, jusqu'à ce que le saumon soit juste cuit (encore légèrement translucide à l'intérieur). Pour un dorage supplémentaire, activer la fonction grill pendant 1 à 2 minutes.
Saupoudrer le saumon rôti au four d'herbes fraîches, et éventuellement de zeste de citron. Servir avec des pommes de terre au four, une salade verte ou une baguette croustillante.

Conseil :L'acidité marine rapidement : laisser mariner au maximum 30 minutes, sinon le poisson sera "précuit".