Kuerbissuppe mit Kokosmilch in einer Schale dekoriert mit Kürbiskernen

Pumpkin Soup with Coconut Milk and Ginger

Name: Pumpkin Soup with Coconut Milk and Ginger
Yield: 4-6 servings
Ingredients: 1 kg pumpkin, diced (Hokkaido with skin, peel butternut); 1 onion; 1 clove of garlic; 20 g fresh ginger; Nutmeg; 2 tbsp olive oil; 1 litre vegetable broth; 150–200 ml coconut milk; Salt & pepper; For garnish: roasted pumpkin seeds, fresh herbs (e.g., parsley); Optional: 1 tsp pumpkin seed oil or some chili oil

30 min

einfach

Quick pumpkin soup recipe with coconut milk and ginger – velvety, warming and aromatic – combines sweet pumpkin with the subtle spiciness of ginger and a creamy coconut note. Perfect as an uncomplicated autumn dish. The pumpkin soup is topped with roasted pumpkin seeds, fresh herbs and a dash of pumpkin seed oil.

Ingredients

4-6 servings

1 kg pumpkin, diced (Hokkaido with skin, peel butternut)
1 onion
1 clove of garlic
20 g fresh ginger
Nutmeg
2 tbsp olive oil
1 litre vegetable broth
150–200 ml coconut milk
Salt & pepper
For garnish: roasted pumpkin seeds, fresh herbs (e.g., parsley)
Optional: 1 tsp pumpkin seed oil or some chili oil

Application Tip #4

The paintbrush will be your best friend.

It doesn't just help you tirelessly with cleaning. With it, you can, for example, remove garlic residue-free from the grater surface and process it further immediately.

Preparation

Für die Kürbissuppe Muskat auf deiner trockenen Ingwerreibe reiben.
Deine Tellerreibe mit Wasser anfeuchten und Zwiebel, Knoblauch & Ingwer einzeln reiben und jeweils mit unserem Küchenpinsel abstreifen.
Öl in einem großen Topf erhitzen. Geriebene Zwiebel
anschwitzen, dann geriebenen Knoblauch kurz mitdünsten.
Kürbiswürfel und geriebenen Ingwer zugeben, 3–4 Min. anrösten. Geriebenen Muskat einstreuen und vermengen.
Brühe angießen, aufkochen, dann 15–20 Min. sanft
köcheln, bis der Kürbis weich ist.
Suppe glatt pürieren. Kokosmilch unterrühren (erst 150 ml, nach Wunsch mehr). Mit Salz & Pfeffer abschmecken. Konsistenz anpassen: zu dick → etwas Brühe; zu dünn → kurz offen einkochen.
Die Kürbissuppe in Schalen füllen, mit Kürbiskernen &
Kräutern garnieren, optional mit Kürbiskernöl oder Chili-Öl beträufeln.

Tipp: Für den Frischekick: 2–3 EL Orangensaft + etwas Abrieb zum Schluss der Kürbissuppe beimischen.